Corso in materia di HACCP e igiene alimentare rivolto agli operatori del settore alimentare.

REGIONI E AMBITI DI APPLICAZIONE

Formazione: Corso in conformità al regolamento Europeo (CE) 852/2004. Liguria, tutti gli operatori alimentari e titolari anche se trattano alimenti gluten free (Delibera della Regione Liguria n. 793/2012 – Delibera della Regione Liguria n. 1654/2014 – Delibera della Regione Liguria n. 332/2015) – Marche, operatori e responsabili (CSR 2470/06 – CSR 59/10 – DGR Marche 2173/02 – Decreto Marche n. 19/04) – Umbria, addetti che manipolano alimenti (D.D. 2853 del 31 marzo 2020 Revoca DD n.4763/2011 D.G.R .208/2021).

Aggiornamento: Corso in conformità al regolamento Europeo (CE) 852/2004. Liguria, tutti operatori alimentari e titolari anche se trattano alimenti gluten free (Delibera della Regione Liguria n. 793/2012 – Delibera della Regione Liguria n. 1654/2014 – Delibera della Regione Liguria n. 332/2015).

OBIETTIVI DEL CORSO

Il corso fornisce gli strumenti e le conoscenze per ottemperare alle disposizioni relative al sistema di autocontrollo HACCP che ogni operatore nel settore alimentare deve conoscere e mettere in atto al fine di ridurre i rischi igienici e sanitari per il consumatore.

LA NORMATIVA

Il Regolamento Europeo (CE) 852/2004 prevede che gli addetti alla manipolazione degli alimenti ricevano una formazione specifica in materia di igiene alimentare in relazione al tipo di attività. In Italia, la definizione delle caratteristiche della formazione HACCP è affidata alle singole Regioni che, con specifiche normative regionali, stabiliscono modalità, durata ed argomenti dei corsi per alimentaristi.

DESTINATARI DEL CORSO

Alimentaristi

CONTENUTI DEL CORSO

Introduzione e pacchetto igiene
Pericoli e rischi nel settore alimentare
I prerequisiti igienici
Il rischio biologico
La prevenzione del rischio biologico
I parassiti
La conservazione
Il rischio fisico
La prevenzione del rischio fisico
Il rischio chimico e la prevenzione
La gestione degli allergeni
L’autocontrollo e il manuale HACCP
Applicazione dei principi HACCP
La gestione della crisi
I controlli ufficiali
La gestione del glutine
Frodi alimentari
Identificazione e gestione del rischio
La normativa
Procedure di sanificazione
Specifiche dell’applicazione HACCP
Tecniche di conservazione

DURATA

Il corso ha la durata di 10 ore totali.

TEST DI APPRENDIMENTO

Al termine del corso è previsto un test di verifica dell’apprendimento con domande a risposta multipla riguardo l’intero contenuto del corso.

ORGANIZZAZIONE DELLE LEZIONI

Le lezioni sono organizzate in moduli didattici multimediali interattivi.

CERTIFICAZIONE: attestato di frequenza rilasciato da soggetto formatore autorizzato ai sensi Art. 2 all. A Conferenza Stato Regioni 7 luglio 2016

SETTORE: alimentare

REQUISITI IN INGRESSO: nessuno

DOCENTI: Dott.ssa G. Pietrollini e Dott.ssa S. Di Lorenzo

HACCP – Liguria

Aggiornamento HACCP operatori alimentari e titolari di ogni categoria di rischio -10 ORE

CORSO HACCP PER OPERATORI, ADDETTI E RESPONSABILI -10 ORE